Masakan Makassar : Si Legenda Coto Makassar

Makanan yang tidak asing ini ternyata mempunyai nama asli yaitu Coto Mangkasara, salah satu makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Menurut cerita turun temurun makanan ini diyakini sudah ada sejak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Pada masa itu, Coto Makassar dihidangkan dengan daging sapi bagian sirloin dan tenderloin dan hanya disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara untuk bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau sering disebut dengan pengikut kerjaan.

Coto Makassar terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus hingga lembut, rebusan jeroan bercampur daging sapi yang diiris-iris dan dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Katanya sih, diperlukan sekitar 40 macam rempah utnuk membuat Coto Makassar, yang sering disebut ampah patang pulo. Biasanya Coto Makassar dihidangkan dalam mangkung dan disajikan dengan ketupat dan burasa, yakni sejenis ketupat yang dibungkus dengan daun pisang.

Sekarang baklavers dapat menemukan Coto Mangkasara di berbagai daerah, mulai dari restoran hingga warung pinggiran. Sangking legendanya makanan ini, hingga terpilih menjadi salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestic Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.
Untuk baklavers yang ingin mencoba membuat masakan ini di rumah, mungkin bisa mengikuti cara-cara di bawah ini :

Bahan-bahan Coto Makassar:

– 500 gram Daging sapi segar (bisa masukan jeroan kalau suka)
– Ketupat atau barusa

Bumbu yang dihaluskan :

– 12 siung bawang merah
– 8 siung bawang putih
– Jahe (secukupnya)
– 1 sdm ketumbar
– ½ sdt jintan putih
– 1 sdm merica
– 1,5 sdm garam (secukupnya sesuai selera)
– 2 sdm gula

Bumbu tambahan :

– 2 batang serai (memarkan)
– 4 cm lengkuas (memarkan)
– 2 lembar daun salam
– Kacang tanah, digoreng, lalu dihaluskan
– 5 sdm minyak sayur

Cara memasak Coto Makassar :

1. Rebus daging bersama serai dan taburkan garam hingga lembut dan matang. Lalu potong-potong daging, sisihkan
2. Dinginkan air rebusan, saring
3. Goreng kacang tanah dengan sedikit minyak kira-kira 2-3 sdm. Lalu haluskan dengan blender
4. Tumis bumbu halus hingga wangi.
5. Lalu masukan tumisan tersebut ke dalam air sisa rebusan daging tadi, lalu masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, masak kembali hingga mendidih.

Selamat mencoba baklavers.. paling enak emang makan Coto Makassar saat-saat cuaca lagi mendung, selain mengeyangkan, dapat juga menghangatkan tubuh…

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Yuk berlangganan info Makassar Baklave

Daftarkan emailmu untuk mendapatkan info dan promo menarik setiap minggunya.